קציצות כרישה זה אחד המאכלים הכי אהובים עליי בעולם.
כבר בתור ילד הכי אהבתי אותן בעולם.
נסו לדמיין ילד שחוזר הביתה מבית הספר וכבר בחדר המדרגות אפשר להריח את הטיגונים.
אלו הזכרונות הכי טובים בעולם.
אפשר להכין את הקציצות האלה מטוגנות (הכי טעימות) או אפויות (גם הכי טעימות).
אם אתם או מישהו מהמשפחה רגיש לגלוטן אפשר להשתמש בפירורי לחם נטולי גלוטן.
לכבוד פסח אפשר להכין אותן עם קמח מצה (או פירורי לחם ללא גלוטן).
אני מכין את הקציצות ללא בשר, אפשר אפשר לערבב בתערובת 200-250 גרם של בשר טחון – בקר או עוף.
מתכון של קציצות כרישה הכי טעימות בעולם
כבר כתבתי פעם במתכון של המרק כרישה על גמדי הגינה המצויים שאוהבים למלא חול בין גלדי הכרישה.
אבל אין לכם מה לחשוש. ניקוי כרישה זאת אחת הפעולות הכי קלות שיש.
ראשית מסירים את העלים הירוקים של הכרישה. רק שנהיה מסונכרנים – ירוק כהה. איפה שהעלים כבר גסים.
בעזרת סכין חדה נחתוך את הכרישות לאורכן עד הסוף.
עכשיו נפתח את הברז ונשטוף היטב את הכרישות.
ניתן למים לזרום דרך הגלדים ולשטוף כל זכר לחול.
לאחר השטיפה הניחו את הכרישות במקום נקי ללא שאריות חול.
את הכרישות הנקיות נפרוס לטבעות בעובי של חצי ס"מ.
בישול הכרישה
אם לא מטפלים נכון בכרישה אפשר לקבל קציצות כרישה ספוגות בשמן ואת זה אנחנו לא רוצים לקבל.
אני מכניס את כל הכרישות החתוכות לסיר גדול ומכסה במים.
מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית בערך 30 דקות עד שהכרישות מתרככות.
לאחר הבישול מסננים את הכרישות ועל מנת לצנן אותן אפשר לשטוף אותם במים קרים.
הכנת המלית של קציצות כרישה
אז יש לנו כרישה מבושלת שעברה צינון וכבר לא חמה.
אם הכרישה תהיה חמה מידי היא תבשל את הביצים ואנחנו לא רוצים שזה יקרה.
אם אתם לא רוצים שהקציצות יספגו הרבה שמן, זה הזמן לסחוט את הנוזלים כמה שיותר.
אפשר להכניס את הכרישה למסננת ובעזרת כוס או צלחת קטנה להפעיל הרבה לחץ ולהגיר נוזלים.
דרך הרבה יותר יעילה זה להניח את הכרישה על מגבת מטבח נקייה או בד להכנת גבינות ולסחוט היטב מעל הכיור.
הכמויות למתכון מתייחסות לק"ג נטו של כרישה לאחר הסינון מהנוזלים, שזה יוצא מ-6 כרישות בינוניות.
לתוך קערה גדולה נכניס את הכרישות המסוננות ונוסיף עוד 3 ביצים, כוס פירורי לחם / קמח מצה / פירורי לחם נטולי גלוטן.
נוסיף 2 כפיות מלח, כפית פלפל שחור גרוס וכפית אבקת שום או 4 שיני שום כתושות.
אם אתם רוצים להוסיף בשר זה הזמן.
נלוש את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
הכנת קציצות כרישה מטוגנות וקציצות כרישה אפויות
אז יש לנו תערובת לקציצות וכל מה שנשאר זה להכין את הקציצות.
המרקם של התערובת צריך להיות יציב.
כזה שאם אתם מגלגלים מעט מהתערובת היא לא מתפוררת ולא מתפרקת.
אם אתם מרגישים שהתערובת יבשה מידי והיא מתפוררת לכם, תוסיפו ביצה.
אם התערובת נוזלים מידי ואתם לא מצליחים לגלגל אותה – תוסיפו מעט פירורי לחם.
על מנת שהתערובת לא תידבק לכם לידים בזמן הגלגול, תכינו קערית קטנה עם מים וטיבלו את הידים לפני הגלגול.
לאחר שאתם מגלגלים כדור בגודל כדור פינג פונג, תנו לו מעיכה עדינה לצורת קציצה שטוחה.
על מנת שהטיגון יהיה אחיד, חשוב שפני השטח יהיו ישרים כמה שאפשר.
קציצות כרישה אפויות
אם אתם אופים את הקציצות חממו תנור ל-180 מעלות ושמנו נייר אפיה עם שמן זית.
סדרו את הקציצות על הנייר ואפו את הקציצות 15 דקות.
לאחר 15 דקות, היפכו אותן והמשיכו לאפות עוד כ-15 דקות.
הכנת קציצות מטוגנות
אם בחרתם באופציה הזאת עשיתם בחירה מעולה.
גם בטיגון הקציצות, יש לעצב את הקציצות לפני הטיגון כי לא יהיה לכם זמן להתעסק עם זה בזמן הטיגון.
קחו מגש ושמנו אותו עם מעט שמן.
מלאו מחבת עם שמן לטיגון עמוק וטגנו כל פעם 6-7 קציצות ולא יותר.
עודף קציצות עלול לקרר את השמן ואז במקום טיגון הקציצות תספוגנה שמן.
נטגן את הקציצות כ-2 דקות מכל צד.
לאחר הטיגון מומלץ להניח את הקציצות על רשת צינון ולא על צלחת עם נייר סופר.
הנייר יספוג את הלחות וירטיב את הקציצות.
הכי טוב לסחוט מעט מיץ לימון ולאכול את הקציצות מייד אחרי הטיגון שלהן.
קציצות כרישה
Ingredients
- 6 יחידות כרישה בגודל בינוני
- 3 ביצים
- 1 כוסות קמח מצה או פירורי לחם
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 4 שיני שום כתושות או כפית שום יבש
Instructions
- לחצות את הכרישות לאורכן ולשטוף היטב מכל שאריות החול.
- לחתוך את הכרישות השטופות לטבעות דקות ולהכניס לסיר עם הרבה מים. לבשל עד שהכרישות מתרככות.
- לסנן היטב מכל שאריות המים ועדיף לסחוט בתוך מגבת נקייה.
- להוסיף את שאר החומרים וללוש היטב לעיסה אחידה.
- בעזרת ידים רטובות ליצור קציצות
- לטגן כ-2 דקות עד השחמה ולהגיש חם או קר.
- לקציצות אפויות יש לאפות 15 דקות על 180 מעלות על נייר אפייה משומן, להפוך ולאפות עוד 15 דקות.
אם הכנתם את המנה אשמח אם תשאירו תגובה או תתיגו אותי באינסטגרם
The post קציצות כרישה צמחוניות מושלמות שיגמרו 5 דקות אחרי סיום הטיגון שלהן appeared first on מה יש לאכול.
